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专家指导:香菇的加工脱水技巧

本文摘要:图为:香菇商品价值好的水解香菇,其菌褶鲜黄、菇形甜美、大小完全一致、香味浓烈。要加工出好的香菇,把好“水解关口”至关重要。香菇加工水解的技巧如下:1、主动采收。 这是确保成品菇色泽艳丽的基础。香菇烤制逆杂色的主…图为:香菇 商品价值好的水解香菇,其菌褶鲜黄、菇形甜美、大小完全一致、香味浓烈。要加工出好的香菇,把好“水解关口”至关重要。 香菇加工水解的技巧如下: 1、主动采收。这是确保成品菇色泽艳丽的基础。香菇烤制逆杂色的主要原因,就是烤制前菇体伤势。

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图为:香菇商品价值好的水解香菇,其菌褶鲜黄、菇形甜美、大小完全一致、香味浓烈。要加工出好的香菇,把好“水解关口”至关重要。香菇加工水解的技巧如下:1、主动采收。

这是确保成品菇色泽艳丽的基础。香菇烤制逆杂色的主…图为:香菇  商品价值好的水解香菇,其菌褶鲜黄、菇形甜美、大小完全一致、香味浓烈。要加工出好的香菇,把好“水解关口”至关重要。

香菇加工水解的技巧如下:  1、主动采收。这是确保成品菇色泽艳丽的基础。香菇烤制逆杂色的主要原因,就是烤制前菇体伤势。

为解决这一缺点,强化菇体对外界压力的抵抗能力,主动采收很最重要。当菌膜已充份裂开、菌盖成铜锣状卷边时还不应采摘。

采摘前4小时不得水柱,使用“旋菇法”采收,采摘、去杂、去柄及运输过程要重拿轻放,尽可能在采摘后3小时内进灶水解。  2、掌控温度。这是成品菇形状甜美的关键。

要想要使菇体浸泡成形后维持甜美,应当建构适合的温度条件,尽可能使香菇的组织内部的游离水分子外扩散和内蔓延实时。这就拒绝在烤制时勤仔细观察、诚对调,合理做到火候,掌控好温度和湿度。

即在35~40℃条件下,平稳烤制4小时后,停战加热;当菇垫变硬时,再行渐渐加火加剧至55℃,当菇体达九成腊时,再行停战开箱分类;待温度降到大自然温度时,再行回火至60℃,并保持1~2小时。这样烘出的成品菇,内外膨胀完全一致,表面完全没皱褶,质量好。  3、严苛分类。

这是成品菇大小完全一致的确保。当菇体烘至九成腊时,很快放入分类排队,按大小展开人工挑选出、分级,去除泥沙菇、畸形菇和损褶菇,同时遮荫多余的菌柄,再行按出口标的淮分眼过筛,然后回火至全干(含水量为11%~13%)。待加热至大自然温度后,用6~8丝双层塑料袋封藏待销。


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